Mentsétek el magatoknak jól ezt a sütireceptet, mert kevés ilyen szép és elképesztően finom, mégis hagyományos torta létezik! 🤤
Most egy darabig nem fogok új édességeket feltölteni, de ezt még mindenképp meg akartam osztani, mert képzeljétek, ez az első olyan házi desszert, ami a férjem toplistáján lenyomta anyósom krémesét (neki ezt persze sosem fogjuk elmondani, ti se tegyétek! 😂).
Annak eddig még semmi nem ért a nyomába, de a kárpátka már a recept alapján is úgy tűnt, hogy pont a férjem “fogára való” süti lesz, ezért szilveszterre – még utoljára kirúgtunk a hámból és – megsütöttem.
Azt elismerem, hogy az égetett tészta nem a legkönnyebb desszertalap, de érdemes vele megpróbálkozni, mert nagyon megéri! 😉

Elkészítési idő: 90 perc + hűtés

Hozzávalók:

A tésztához:
– 100 ml tej
– 100 ml víz
– 100 g vaj
– 1 ek. cukor
– 1 csipet só
– fél tk. vanília aroma
– 135 g liszt
– 3 nagy (L-es méretű), szobahőmérsékletű(!) tojás

A krémhez:
– 600 ml tej
– 150 g kristálycukor
– 1 csipet só
– 50 g étkezési keményítő
– 1 tk. vanília aroma
– 4 nagy (L-es), szobahőmérsékletű tojás sárgája
– 200 g szobahőmérsékletű vaj
– 15 g extra kristálycukor (a vajhoz)
– porcukor a díszítéshez

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra és készítsünk elő egy kapcsos tortaformát. (Ha van belőle kettő, annál jobb, de a két lap tésztát külön külön is kisüthetjük.)A forma aljába vágjunk bele egy “karika” sütőpapírt, az oldalait pedig kenjünk meg vékonyan vajjal vagy olajjal.

2. A tésztához tegyük egy lábasba a vizet, a tejet, a vajat, a cukrot, a sót és a vanília aromát, majd közepes lángon melegítsük addig, amíg gyöngyözni kezd.

3. Vegyük le a lábast a tűzről, adjuk hozzá az előre kimért és átszitált lisztet, majd keverjük addig, amíg már sehol nincs “száraz liszt” és tegyük vissza az edényt a tűzhelyre – ezúttal alacsony lángra.

4. Egy műanyag fakanállal folyamatosan kevergetve süssük a tésztát addig, amíg egy kisebb labdát nem formál a lábasban (nagyjából 2-3 percig).

5. A tésztát tegyük át egy nagyobb tálba és várjuk 8-10 percet, amíg egy kicsit hűl.

6. Ha a tészta már nem forró, akkor elkezdhetjük több részletben hozzáadni a tojásokat – érdemes kicsit összekeverni őket és mindig csak egy keveset a tésztához önteni – és egy kézimixer segítségével lassan beledolgozzuk őket a keverékbe. A tészta állagának egy sűrűbb tejbegrízre kell hasonlítania, ha hamarabb elérjük ezt a sűrűséget, akkor nem muszáj az összes tojást hozzáadni.

7. Az elkészült tésztát két részre osztjuk és beleöntjük a tortaformákba. Ha csak egy formánk van, akkor a második adag tésztát takarjuk le folpackkal, hogy ne száradjon ki, amíg az első kisül.

8. Süssük a tésztát nagyjából 25-27 percig, amíg aranybarna nem lesz és a sütőből kivéve hagyjuk hűlni nagyjából 10-12 percig, mielőtt kivesszük a formából és félretesszük, hogy amíg teljesen kihűl.

9. A krémhez tegyük a tejet, a cukor felét és a sót egy lábasba és melegítsük közepes lángon addig, amíg gyöngyözni nem kezd.

10. Amíg a tej melegszik, egy másik edényben keverjük össze a a cukor másik felét és a keményítőt, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és a vaníliaaromát is és egy kézi habverővel keverjük addig, amíg csomómentes nem lesz.

11. Amikor a tej már elég meleg, nagyjából a felét öntsük hozzá a tojássárgás keverékhez és gyors keverés mellett vegyítsük el a kettőt, hogy a tojásos mix is elérje a megfelelő hőmérsékletet. Ha ez megtörtént, akkor öntsük vissza a keveréket a maradék cukros-tejhez a lábosba.

12. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett, főzzük addig, amíg puding sűrűségű krémet nem kapunk.

13. Ha elkészült, vegyük le a tűzről és fedjük be a tetejét folpackkal, hogy ne legyen legyen rajta hártya, mire kihűl. A krémnek szobahőmérsékletűre kell hűlnie – ennél hidegebb és melegebb sem jó, mert nem fog rendesen elvegyülni a vajjal.

14. Amíg várjuk, hogy a krém kihűljön, a szobahőmérsékletű vajat és a 15 g cukrot egy kézimixer segítségével keverjük addig, amíg habos nem lesz.

15. A szobahőmérsékletűre hűlt főzött krémet – több részletben – adjuk hozzá a habos vajhoz és a mixer segítségével készítsünk belőle homogén keveréket.

16. A tortát a legkönyebben a kapcsos tortaformában lehet összeállítani. Érdemes teljesen kibélelni sütőpapírral, mert úgy a krém biztosan nem tapad hozzá a forma oldalához.

17. Az egyik lapot beletesszük a formába, ráhalmozzuk a krémet, majd befedjük a másik lappal. Ha elkészült, tegyük a hűtőbe nagyjából 2-3 órára és tálalás előtt szitáljunk rá porcukrot.