Kicsit sokáig tart elkészíteni, nem éppen egy harmincperces kaja, de nekem elhihetitek, hogy nagyon megéri!
Ha több főre kell valami klassz ebéd vagy csak simán szeretnétek valami különlegeset kipróbálni, akkor ne hagyjátok ki ezt a receptet!😉

Elkészítési idő: 3-3,5 óra

Hozzávalók:
– egy darab, nagyjából 50-60 cm hosszú karaj (az enyém 2,8 kg volt)
– tetszőleges sertéssült fűszersó
– barbeque szósz (én egy sima, bolti verziót használtam, de készíthettek házilag is)
– 2 db fa saslikpálcika

+ ha van húshőmérőtök – az a beleszúrós fajta – azt is készítsétek elő! 😉

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 140 fokra, majd készítsük elő a húst. Vágjuk le róla az inas, zsíros részeket és egy papírtörlő segítségével töröljük le a felszínéről a nedvességet.

2. Vágjuk hosszában három egyenlő részre úgy, hogy az egyik végükön nem választjuk teljesen el a csíkokat (lsd. a videón), majd dörzsöljük be alaposan minden oldalát fűszersóval.

3. A három csíkból hagyományos módon fonatot készítünk, a végüket a saslikpálcikákkal fixáljuk és már mehet is a sütőbe. (Figyelem: nem kell letakarni!)

4. El is érkeztünk a művelet legfontosabb részéhez – sütés közben igazán résen kell lennünk, hogy ne legyen a hús túl sokáig odabenn, mert a karajt könnyű túlsütni és cipőtalpat senki nem eszik szívesen.

Szerintem elég jó támpont, hogy kilónként 45 percet számolunk sütési időnek (én ezt a darabot két órán keresztül sütöttem), de ha biztosra akartok menni, akkor előveszitek a hőmérőt, mert úgy tuti, hogy tökéletes lesz!

A karaj akkor mondható késznek, ha a hús legvastagabb pontjának a közepén mért hőmérséklet eléri a minimum 65 fokot. Pár fokkal melegebb még mindig finom, omlós sültet eredményez, de 72 fok felett már elkezd kiszáradni, ezért érdemes óvatosnak lenni.

A sütés első etapjában az a cél, hogy az 58-60 fokos belső hőmérsékletet elérje a hús – én a fonat tetején mértem, mert az a legvastagabb, egyben lévő része.

5. Ha elérte a hús az 58-60 fokot, akkor kivesszük a sütőből és alaposan megkenjünk a tetejét és az oldalait barbeque szósszal.

6. A sütő hőmérsékletét felvesszük 180 fokra és visszatesszük a karajt sülni további 10-15 percre. Ha a barbeque szósz már buborékol a tetején, akkor készen van – nem szabad túl sokáig sütni, mert a barbeque szószban bőven van cukor, ezért csak a karamellizálást kell megvárni (ezt jelzik a buborékok), ha tovább sütjük, akkor a szósz odakap és égett íze lesz.

7. Amikor a szósz szépen rásült a tetejére, akkor érdemes még egyszer megméri a hús belső hőmérsékletét, eddigre nagyjából 62-65 fok körül fog járni, ami tökéletes!

8. Vegyük ki a húst a sütőből, majd takarjuk le lazán alufóliával (csak dobd a tetejére, nem kell becsomagolni) és hagyjuk pihenni minimum 20 percig! A letakart hús belső hőmérséklete még emelkedni fog 2-3 fokot, ezért nem probléma, ha nem pont 65 foknál veszed ki a sütőből.

FONTOS: a pihentetés kulcsfontosságú lépés, véletlenül sem szabad kihagyni! A sütés végeztével a hús rostjai elernyednek és ez lehetőséget biztosít arra, hogy a rengeteg jóság (a hús természetes nedvessége) szépen eloszoljon és megkössön a rostok között.

Ha azonnal felvágjuk, akkor ez a folyadék kifut a vágódeszkára, a hús pedig kiszárad és rágós lesz, ezért az elkészítési időbe mindenképpen bele kell számolni a pihentetést! 😉